OL健康四困擾 吃對營養素免煩惱

優活健康網 – 2014年2月27日 上午8:30

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)現今上班族工時長、壓力大,一進辦公室就有接不完的電話、開不完的會,忙到連喝口水上個廁所的時間都沒有,一坐在椅子就是好幾個小時,對健康造成很大的傷害,臺北一名35歲洪小姐任職於雜誌社,因為有趕稿的壓力,經常熬夜超時工作,膚色總是臘黃、晦暗、痘痘滿臉,長時間坐辦公室再加上與時間賽跑,三餐大多隨便解決,蔬果纖維的攝取嚴重不足,使他飽受便祕折磨;27歲黃小姐是一名會計,每天都緊盯著電腦螢幕上的財務報表深怕出錯,下班也繼續使用3C產品在臉書、網拍流連忘返,導致眼睛疲勞、視力嚴重衰退,另外黃小姐長期忽視運動不走出戶外曬太陽,使她年紀輕輕就有骨質疏鬆等前兆。

OL易發生的四大困擾:皮膚變差、便秘、眼睛疲勞、骨質疏鬆

關渡醫院新陳代謝科黃維人醫師整理出OL最容易發生的四大困擾,分別如下:

1)因為熬夜、壓力大造成的「皮膚變差」;

2)因為久坐、低纖飲食造成的「便秘」;

3)因為滑手機、長時間上網所造成的「眼睛疲勞」;

4)因為少運動、不曬太陽造成的「骨質疏鬆」。

要改善工作忙碌導致不良的生活習慣,其所引發健康問題,除了要靠自身生活作息改變之外,日常飲食的均衡攝取也需注意,但對於生活節奏過快又忙碌的上班族而言,除可借助飲食、運動與自我規律的作息之外,也可透過營養品的補充來改善身體狀況。

最適合OL的營養品補充種類:維生素、益生菌、礦物質、植化素

黃維人醫師針對OL的四大困擾,提出相對可補充的營養素,若OL因過於忙碌而無法改善生活習慣,可透過營養品來補充。

1)皮膚變差:建議補充維生素B群、C、A、E,其中維他命B可以保護皮膚黏膜、美白活化皮膚細胞、增加皮膚傷口癒合能力維護皮膚組織結構健康; 維他命A可以改善肌膚老化症狀、修復受損的肌膚; 維他命C和E具抗氧化力,增進皮膚與血球的健康,有助減少自由基產生,促進膠原蛋白的形成。

2)便祕:若忙碌之時又無法攝取足量蔬果,建議補大量的膳食纖維和益生菌,膳食纖維能增加食物體積,使飽足感上昇,又能促進腸胃蠕動;益生菌能生產多種消化酵素,使營養成分更容易被人體吸收,可改變體內細菌叢生態,維持消化道機能,避免便祕的產生,更能使免疫力提升。

3)骨質疏鬆:建議午休時間外出曬曬太陽,並且多從牛奶中補充鈣質,亦可從保健食品攝取足量的鈣與維生素D。其中維生素D可以促進新生骨質的鈣化並有助於強健骨骼和牙齒,礦物質中的鈣可以幫助骨骼與牙齒生長發育。

4)眼睛疲勞:多數植化素能幫助減緩自由基對視力的影響,並維護身體的健康,如葉黃素、玉米黃素、茄紅素等,葉黃素、玉米黃質是唯一存在人類的視網膜的植化素,高度地集中在黃斑區負責精細視覺,可以吸收光線中有害的藍光,是強而有力的抗氧化劑,保護視網膜,進而改善視力。茄紅素為強抗氧化劑,可預防因年齡增加而引起的視覺障礙。

OL維持健康小叮嚀:營養均衡、正常作息、定期運動、走出戶外、正確的營養補充品

針對多數OL「走針」的生活飲食習慣,黃維人醫師提醒大家:「注意營養攝取均衡、每天維持正常作息、定期運動、適量的走出戶外曬太陽,才是維持健康治本的好方法,在工作時最好每坐一小時就起來走動拉筋十分鐘,避免脊椎出問題也可促進腸胃蠕動。」若真的因工作忙碌而無法攝取足量蔬果,國外早已研發出綜合許多營養成份的保健品,目前台灣市面上也開始有些結合維他命、礦物質、益生菌及植化素等常見營養素的綜合維他命可讓民眾選擇,相對來說對懶人族更為便利,更重要的是還能省去購買各種單方營養素的金錢。

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豆芽菜富雌激素 最好別買泡水貨

自由時報 – 2014年2月15日 上午8:40

〔自由時報記者蔡淑媛/台中報導〕台南查獲不肖業者使用工業用漂白劑漂白豆芽菜,蓮樺診所中醫師蔡蕙君提醒,豆芽菜富雌激素且熱量低,有助豐胸和減重。春天食用養肝解毒,調理冬天過度進補的肝鬱熱毒;但選購時注意一聞、二看、三掐,應選擇無異味、顏色不死白,根莖自然的豆芽菜。

蔡蕙君說,豆芽菜富含維生素、礦物質,且水份多、熱量低,吃了有飽足感,有助減重;而黃豆芽比綠豆芽有較多的大豆異黃酮,幫助豐胸。年後想減重又不減胸,可吃豆芽菜,一週約吃二、三餐;不過,豆芽菜性寒,體質虛寒者不宜過度食用。

蔡蕙君補充,五行中,春天對應到肝臟,可多吃綠色植物補肝,豆芽菜入肝補肝,幫助五臟從冬藏轉向春生,輕熱、解毒;且綠豆芽每百克熱量僅十八千卡,具利尿除濕,解便秘。

蔡蕙君指出,除了有俗稱「保險粉」的連二亞硫酸鈉及次氯酸鈉等工業用漂白劑漂白豆芽菜,也聽聞以化肥或除草劑催發的豆芽菜,生長快、長得好;食用後可能引起哮喘、腸胃炎,也可能誘發食道癌、胃癌。

她提醒,挑選豆芽菜時應注意有無異味,根莖自然,不要太粗太長,也不要選無根鬚的;掐看豆芽菜水份,最好不要買正在泡水的豆芽菜,可能添加保鮮劑;買來一、二天內就吃完,也可以放在冰箱三、四天試驗,如果仍然鮮白未發黃,可能有添加物。

烹煮豆芽菜時,建議以薑片拌炒或煮食,降低寒涼之性;若想要豐胸,可將豆芽菜和豆腐或雞蛋一起汆燙,煮熟後放鹽和味精,再加薑片即可。

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養顏吃木耳 便秘靠決明子

中廣新聞網 – 2014年2月10日 下午3:53

想要養顏美容、清除體內毒素,除了多吃天然蔬菜水果及運動之外,利用簡單的中醫食補來強身健魄也是選擇之一。台北市立聯合醫院中醫婦科楊素卿醫師表示,水梨粥、白木耳蓮子紅棗湯、人蔘泡茶跟決明子泡茶,都對體內解毒、蓄養精神很好。

想要顧胃氣,可以試試梨子粥,用梨子煮粥可以潤肺、顧胃氣、生津、清熱、化痰一舉數得。此外,不管是過敏或感冒,吃薑跟蔥都很好,青蔥可以通陽氣,尤其對過敏的小孩特別好,又能殺菌;薑本身可以解毒、行氣,所以燉雞肉湯時加入蔥和薑是很好的,雞肉本身也能提升免疫力。

楊素卿醫師說,除了水梨煮粥外,白木耳煮蓮子湯、紅棗湯也是一選擇,白木耳還能做鹹的,加入麻油猴頭菇、雞肉,對於全家大小都很適合;另外,將木耳用水泡開後,加入雞絲和小黃瓜涼拌,黑白木耳都可以,黑木耳可以活血化瘀、白木耳有膠原蛋白,也能幫助大腸將壞東西排出來。

下午若是覺得餓,要盡量避免高熱量的東西,建議可以在辦公室準備東洋蔘跟西洋蔘,東洋蔘本身可以滋陰補氣,西洋蔘偏寒,如果上班需要說很多話,絕對不要喝冷品、飲料,可以用溫熱開水泡人蔘來補氣,如果覺得蔘太貴,能夠替代的是黃耆、枸杞、紅棗。

另外,如果有便秘困擾,可以選擇決明子,決明子不只可以通便,對眼睛、腎臟、腰都很好,決明子又稱作「台灣咖啡」,炒過之後很香,可以用決明子泡茶;如果便秘得很厲害就用生的決明子,想要保健就用炒過的。�/p>

很多人補過頭,補到流鼻血、嘴破,所以進補必須要先瞭解自己的體質,如果是一天到晚口乾舌燥、容易嘴破、晚上不好睡覺、便秘、有三高的這些人要用涼補,而不能用溫補。�/p>

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《熱量高健康減重》過年肥未在黃金期消滅 頑脂趕不走

作者: 【記者蘇湘雲、鍾佩芳/台北報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月7日 上午12:00

農曆過年期間,很多人大吃大喝而出現「過年肥」窘境,若沒有把握黃金減重時期,這些多餘的脂肪將可能永遠囤積在身上。要如何做才能健康讓體重降下來?

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,減重並不是只要吃的少就夠了,攝取熱量過低並不會增加減重速度,極低熱量飲食(800大卡之內)會造成低血壓、怕冷、皮膚乾、便秘、情緒不穩等,不但容易造成復胖,更會造成復胖後再次減重困難。

年後控制體重小撇步:1.早上起床先喝一杯150~200cc的溫開水,啟動一天的代謝,讓腸道提早運作。2.早餐與午餐正常食量,晚餐吃綜合蔬菜湯加上半碗糙米飯,不僅熱量低且有飽足感;持續3~4天如果體重沒有回升,就可以回到正常飲食模式。3.早餐豐富,午餐及晚餐則增加蔬菜量,避免大塊肉的主菜,選擇半葷半素的搭配,再加一顆蛋或豆腐以維持蛋白質攝取品質。4.補充維生素B群幫助能量代謝。5.通勤族提早2個站牌下車,快步走到達目的地,增加心肺功能,促進代謝。

減重進食順序:水果→湯→蔬菜→飯→肉(飯肉要小口吃、細嚼慢嚥),胃疾患建議水果飯後吃,避免吃太辣、太酸、太油、太甜、太鹹,尤其是吃宵夜。一定要吃早餐,空腹血糖容易降低且一整天都會沒精神昏昏欲睡,也容易產生飢餓感。早餐選擇應避開危險食物例如奶茶、炸物,以五穀雜糧為主、適當蛋白攝取如選擇奶類、豆漿、蛋等。範例:田園三明治(含麵包、鮮蔬、蛋)加一杯豆漿,這樣既清淡又不失營養。

雙和醫院復健科主治醫師陳弘洲建議,若想讓體重降下來,就得減少熱量攝取、增加活動量、運動量。以增加活動量、運動量來說,可以考慮以爬樓梯取代搭電梯,或以騎腳踏車代替搭公車,這樣都能幫助增加活動量,多消耗一點熱量。

有些人過年期間增胖一、兩公斤,就感覺憂心忡忡,事實上,只要恢復正常飲食、活動量,體重很快就會恢復過去水準。陳弘洲醫師解釋,體重是跟隨日常生活型態而變化。如果一個人體重一直維持穩定,且對於過年前體重很滿意,只要再像過年前一樣飲食、運動,體重自然就會下降。不過若過去體重一直在上升,過年暴飲暴食就會讓體重上升情況更加惡化。要解決這問題,就得改變生活、飲食型態,減少熱量攝取、多增加活動量、運動量。

陳弘洲醫師表示,減重過程雖然要減少熱量攝取,但千萬不要餓肚子,餓肚子這種減重方式不會持久,且生活品質會變得很差,建議可以多攝取蔬菜、蒟蒻,盡量選擇不要太甜的水果,也盡量別吃肥肉、高油脂食物。

想要透過運動減重,以全身性有氧運動最能有效幫助燃燒熱量。在飲食方面,點餐時食物吃不完,最好不要勉強自己吃完,以免攝取過多熱量。

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深呼吸就能瘦,你信不信?

作者: 作者/曾沛瑜 圖片/周書羽 | 康健雜誌 – 2014年2月6日 下午2:58

日本節目邀請兩位藝人實踐深呼吸減肥法,結果三個月各瘦30幾公斤,令不少人趨之若鶩。但光深呼吸就能瘦,有可能嗎?

還在哀怨自己連呼吸都會胖嗎?現在日本教練美木良介告訴我們,深呼吸就能瘦。

日本節目《中居大師說》邀請兩位體重100公斤左右的藝人實行這套深呼吸減肥法,在三餐正常吃的情況下,兩個人分別瘦了33公斤以上,過程中主持人、攝影師也忍不住加入挑戰,成效驚人。

身心放鬆、維持體態, 深呼吸好處多

除了減重,美木良介甚至提出這套深呼吸減肥法有減重、提胸、瘦腰、翹臀、消蝴蝶袖、緩解肩膀僵硬、改善腰痛、消除便秘的功效,真有這麼神嗎?

美木良介推薦的兩組深呼吸動作,基本概念都是將腹部、臀部收緊,用力吸氣3秒、吐氣7秒,吐氣時將腹部愈收愈緊,一次各1分鐘,一天做5組。他提到,光基本的深呼吸動作就有減重效果,若有餘裕,則可以進一步在這樣的基礎上增加健走。

這運動的確有不少好處,也適合所有年齡層。

首先,深呼吸能夠讓身心放鬆。全民健康基金會副執行長暨好心肝門診中心家庭醫學部主任粘曉菁指出,深呼吸能夠抑制過度亢奮的交感神經,暫時遠離高壓、緊張的狀態,讓心靈沉靜、身體平衡,自然而然產生好的荷爾蒙。久了就像每天習慣慢跑的馬拉松選手,一天不運動就渾身不對勁,因為身體已經習慣好的荷爾蒙,例如產生愉悅感的腦內啡(endorphin)。

其次,深呼吸動作有助維持良好體態。力格運動健護中心教練甘思元笑言,大部份的人都希望胸部變大、腹部縮小,其實深呼吸動作就是將胸腔打開,縮緊長期放鬆的腹腔,光做這個動作就能幫你把胸部挺起來、腹部縮進去,讓體態有所改變。

且深呼吸動作其實就是啟動核心肌群的運動。甘思元提到,當你常常做深呼吸運動,自然就能鍛鍊到核心肌群最重要的三個肌肉:臀部夾緊時會收縮到的骨盆底肌、縮小腹時會用到的腹橫肌、當腹橫肌一啟動就會帶動緊牽脊椎的多裂肌,當這些肌肉變有力,身體自然挺。

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狼人減肥逢滿月斷食 娜姐、黛姨愛用

作者: 陳姵如 | TVBS – 2014年1月29日 下午12:20

減肥方式有很多種,現在出現一種「狼人減肥法」,在滿月或新月時斷食一天,只喝水或現榨蔬果汁,1天最多據說可減掉2.7公斤,瑪丹娜、黛咪摩兒等明星據說都使用過,而英國則有一對兄弟實驗特殊飲食減肥法,一個幾乎不吃碳水化合物,也就是醣類,一個不碰脂肪,結果兩種飲食模式都有缺點,均衡飲食還是最重要。

電影中的狼人,只要月亮出現就會變身,如今在現實生活中,有人利用這種週期,在滿月或新月時斷食一天,宣稱可以達到減肥效果和淨化身體,好萊塢明星像是瑪丹娜、黛咪摩兒,流傳一種「狼人減肥法」,以陰曆為基準,有基礎和加強版。基礎版是指在滿月或新月時斷食一天,只喝水或現榨蔬果汁,1天最多據說可減掉2.7公斤,而加強版則把每個陰曆月,依序分成滿月、漸虧、新月、漸盈4個階段,滿月的斷食方法不變,但新月時要加喝有排毒效果的鼠尾草、蒲公英或綠茶。而漸虧時,除了正常飲食,還要持續補充大量水分,在漸盈時,則得吃少一點,這種甩肉方式認為月亮會影響人體內的水分,跟月亮影響地球潮汐的道理一樣,因此又被稱為「月亮減肥法」。英國電視節目片段:「衝吧。」英國一對雙胞胎兄弟則實驗另一種減肥法,亞歷山大幾乎不吃碳水化合物,也就是醣類,克里斯則幾乎不吃脂肪,看看哪個後果比較糟。英國電視節目片段:「他(克里斯)越騎越快,我的腳就是沒辦法更快。」因為蔬菜和水果含有碳水化合物,亞歷山大都沒吃,結果便秘,而且雖然有吃飽,但體力變差且容易累,克里斯也沒好到哪去,少了脂肪,永遠感覺自己吃不飽,透過身體力行當白老鼠,這對兄弟除了發現導致肥胖的真正原因,是戒不掉脂肪和醣類的組合食物,例如牛奶巧克力或冰淇淋,也提醒大家均衡飲食真的很重要。

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天冷助減重?6杯燃脂花草茶免受凍

作者: 華人健康網 記者駱慧雯/台北報導 | 華人健康網 – 2014年1月25日 下午3:42

冬天適合減重!近日刊登於《內分泌與代謝趨勢》的一份荷蘭馬斯垂克大學醫學中心研究報告顯示,人體接觸寒冷的空氣時,身體會顫抖、增加棕色脂肪量,消耗的熱量比溫暖環境多達5倍!不過,靠「冷」減重未免太傷身,也非所有人都「凍ㄟ條」,不如還是來點熱熱的花草茶,不用受凍也能燃燒脂肪。

1.蒲公英茶:將經烘焙的蒲公英根部泡熱茶,其風味和顏色與咖啡類似,卻不含咖啡因,且可提高礦物質的吸收,穩定血糖值,防止脂肪堆積。蒲公英茶中的菊粉則具有調理腸道環境的作用,可改善便秘。

2.南非博士茶:含有豐富維生素C和多種礦物質,不含咖啡因,具有分解脂肪的作用。西班牙曾有研究發現博士查可防止肝臟脂肪堆積、預防代謝症候群疾病;國內知名部落客「馬克媽媽」也建議婦女產後減重若不習慣整天只喝水,可以「博士茶」替代。

3.瑪黛茶:源自南美洲的瑪黛茶,營養價值相當高,其富含的維生素B1和B2,可促進脂肪和蛋白質的新陳代謝,另有維生素C、鐵、鈣、鎂等營養素,被譽為「能喝的沙拉」,不僅能幫助減重,還能維持營養均衡,避免因減重所產生的無力、腹瀉等不適。

4.玫瑰花茶:玫瑰花含有維生素A、B3、C、D和E等營養素,對人體有預防感染和保健的功效;而中醫理論認為其具有活血解鬱、美容養顏、潤腸通便、利尿消腫的作用,自古常被做為減重、排油的瘦身茶飲。

5.薄荷茶:薄荷內含薄荷醇,可促進新陳代謝、去油膩、緩解腹脹,與綠茶都具有促進消化的功能,有助於燃燒更多卡路里。而薄荷葉的獨特香氣,泡成茶飲嚐來爽口,格外適合做為餐後飲品。

6.綠茶:若要說喝茶減重,絕對不能錯過綠茶。研究發現,綠茶中的兒茶素能提高新陳代謝率,有助於燃燒脂肪,每天喝3杯可燃燒高達70卡路里,是近年來相當火紅的減重茶飲。專家建議,泡綠茶時以85℃熱水沖泡2至3分鐘,口味較佳。

【健康小叮嚀】

中醫理論認為不同種類的草本植物,各有其特殊的藥性和作用,偶爾泡一杯來喝喝可潤喉,滿足對風味水的口腹之慾,但若要當作瘦身飲品,建議還是先諮詢減重專長醫師或中醫師,評估個人腸胃和體質是否合適,即使適合也應斟酌劑量,以免減重不成反傷身。

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健康過年不卡油 飲食把握4要點

優活健康網 – 2014年1月10日 下午12:09

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)現代人生活忙碌,外購年菜成為民眾的另一種選擇,從主食、主菜、湯品至甜點,種類繁多,但外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式,對於民眾而言,吃了一餐下來,熱量、鹽份攝取過量,但是纖維的攝取量卻少之又少。

過年除夕少不了圍爐,但一桌豐盛的美味佳餚,可能讓你不自覺中吃入過多熱量及鹽分,但纖維的攝取卻不足;因此,奇美醫學中心營養科劉彩如組長,建議民眾過年品嚐美味佳餚時,也需注意以下4原則:

1)加入蔬菜烹調,不僅增加色澤也增加營養價值2)主食以全穀類食物代替白米飯,也是增加纖維質攝取的不二選擇3)湯品類建議可加水稀釋烹調,以減少鹽份的攝取4)甜點類大多為主食類,如年糕、發糕等,這雖是應景食品,建議淺嚐即可,或是用新鮮水果代替,以避免便秘、同時也可增加維生素、纖維質的攝取

劉彩如營養師也提醒,在歡度新春佳節的同時,應多吃高纖食物和少吃高鹽、高油食物,飲食除了控制份量之外,也要記得多多運動,以消耗攝取過多的熱量,而慢性病患也應注意不能吃的東西還是要忌口,並按時服藥,才能歡喜健康迎新年。

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越吃越瘦的七種食物

作者: i LuLu瑜珈天后專欄文章作者: i LuLu | 運動生活 – 1小時18分前

減重的時候我們常常會希望自己可以對食物有所克制,確實,精算熱量是減重的必要方式但是食物的選擇也非常重要喔!其實並不是一昧的選擇低熱量食物就可以控制體重,其實我們的人體如果在短時間接收到你對熱量攝取減少,大腦會自動展開保護程式控管我們的代謝系統,使我們的代謝變慢,為了要保護我們的身體,免於營養成分流失與瞬間脂肪流失而帶來的失序!所以,維持體重與食物的選擇非常重要,好的食物可以維持身體正常代謝而且同時兼具營養,會讓你的身體健康又美麗,而且不復胖,以下我就為大家介紹一些!一. 紅豆薏仁紅豆含有豐富的維生素B1、B2、蛋白質以及多種礦物質,對於補血、利尿、消腫都有很好的效果。而薏仁也有消除水腫刺激子宮收縮的功能,兩者搭配不只是夏天消暑湯品也可以代謝下半身脂肪與水腫,而其纖維質也可以促進腸胃乳動,改善便秘造成的小腹突出!二. 豆漿與豆腐豆漿與豆腐是非常普遍的大豆製品而排名第一的瘦身食物非大豆莫屬,黃豆不僅是優質蛋白質,更可以補充植物性雌激素,瘦身之外也兼具美容效果。雌激素可以穩定我們的子宮功能,而子宮功能正常不只讓我們變得美麗,而且新陳代謝也會正常,代謝正常身體自然就不會囤積過多的脂肪與毒素,這對於瘦身及維持體重可是非常重要的喔!三. 酵素酵素便可將脂肪細胞上屯積異常 多的脂肪誘導(分解)出來,然後消化之。所以是減肥時的最佳幫助者,另外,酵素也 富含體內所必備的微量元素、胺基酸與礦物質。除了維持健康,穩定代謝外還可以提高白血球 的機能,白血球的機能主要是抵禦侵入體內的有害物質、細菌類等。簡而言之就是提高我們的免疫系統,降低生病的機會!四. 紅花籽油紅花籽油為所有植物油中,含 CLA量最高的。共軛亞麻油酸 (CLA) 的功能,是降低身體儲藏脂肪的能力,並促使已儲存的脂肪轉化為能量。 可以調節體脂肪的堆積及留滯。簡而言之就是幫助體內的脂肪代謝,把身體的脂肪轉化為能量!所以可以避免減重後複胖的現象!五. 檸檬汁檸檬屬鹼性食物,不加糖的檸檬汁屬於鹼性,而加了糖就變成酸性,所以夏天瘦身要喝檸檬汁必須用一顆檸檬配700cc的開水飲用(才不會傷胃),但切記不能加糖,這樣才能改善酸性體質加速代謝,而檸檬中含有豐富維他命c,也是盛夏提免疫力及美容的最佳食物!六. 小松菜很多瘦身的食譜中都會搭配小松菜,除了是日本人養生的最愛之外,小松菜的鈣質含量可是勝過波菜喔!身體細胞內的鈣質幫助調節身體如何貯存與分解脂肪。所以脂肪細胞裡的鈣愈多,就有愈多的脂肪被燃燒,減肥中如果鈣質含量不足除了會容易有經前症候外還會容易造成水腫及骨質疏鬆,所以多吃含鈣食物除了有益健康,還可以瘦的漂亮!七. 山藥 山藥富含天然雌激素,除了可以穩定女性內分泌系統外,還可以説明減重時不減胸!穩定代謝最重要的要素就是內分泌系統要正常,而天然的山藥正有此功能喔!難怪愛吃山藥的日本民族可以長壽又健康!



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年貨食材聰明選 歡喜健康迎新年

作者: 健康醫療網/記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月9日 上午8:59(健康醫療網/記者張郁梵報導)去年食安問題層出不窮,造成民眾人心惶惶,而現在正逢農曆年節將至,家家戶戶都在準備辦年貨,營養師提醒民眾,想要當個總舖師,挑選食材與年貨千萬不能馬虎,只要掌握訣竅,就能買得安全又好吃,並為家人的健康把關。

首先,當一個好的總舖師,第一步就是要事先規劃年菜的菜單,並著手選購食材及乾貨,還有像是應景的香腸、臘肉等製品。奇美醫學中心營養科組長劉彩如提醒大家,採買年菜食材及乾貨時應注意產品外包裝是否完整且標示清楚?選購散裝的食材,則要記得辨色聞味;而白皙、顏色過度鮮艷的食材常會添加過多的漂白劑或色素,應避免購買;最重要的是要盡量選擇有CAS優良農產品出品的食品。

而現代人生活忙碌,外購年菜已然成為民眾的另一種選擇,從主食、主菜、湯品至甜點,種類繁多;同時,為了讓民眾復熱方便,店家往往會以真空包裝,也因此,外購年菜大多以肉、魚類居多,蔬菜類則是少數。劉彩如強調,若要和真空包裝袋一同復熱時,應考量食材包裝材料的安全性,避免塑化劑等有害物質產生;且外購年菜大多以高油、高糖、高鹽的方式烹調,容易攝取過多熱量、鹽份攝取過量,但是纖維的攝取量卻少之又少。

劉彩如因此建議大家,烹調外購年菜時,可加入蔬菜烹煮,不僅增加色澤也增加營養價值;主食則應以全穀類食物取代白米飯,增加纖維質的攝取;湯品類則可加水稀釋烹調,以減少攝取過多的鹽份;而年菜的甜點類大多為主食類,例如年糕、發糕等,這些雖然是應景食品,但還是淺嚐就好,或是用新鮮水果代替,可避免便秘、同時也能增加維生素、纖維質的攝取。

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